Мясо: советы по хранению

[монтеррей]

Совет первый.
Мясо можно сохранить в холодильнике в течение недели, если положить его в закрытую эмалированную или пластмассовую посу­ду и хранить при температуре 0 — 2 градуса.

Совет второй.
Кости портятся гораздо быстрее, чем мясо. Поэтому хранить их нужно в морозилке.

Совет третий.
Мясо можно сохранить свежим пару дней и без холодильника — нужно только завернуть его в полотняную салфетку, смоченную ук­сусом, и положить в прохладное место.

Совет четвертый.
Еще один способ хранения мяса: его нужно насухо обтереть, по­ложить в эмалированную посуду, залить простоквашей, сверху на­крыть тарелкой, придавить ее банкой с водой и поставить в про­хладное место.

Совет пятый.
Хранить мясо лучше ненарезанным, так как небольшие куски мяса портятся быстрее, чем крупные.

Совет шестой.
Сразу же после варки мясной бульон следует охладить и хра­нить в закрытой кастрюле в холодильнике. Если бульон долго хра­нить в теплом состоянии, качество его ухудшается.

Совет седьмой.
Для того чтобы отварные куски мяса оставались сочными, их следует хранить в отваре, закрыв посуду крышкой.

@темы: Советы и секреты., Мясо.

---

немного о хранении продуктов

[монтеррей]

Сыр:
а) сыр заранее не нарезают, так как кусочки сохнут, теряют вкус и аромат;
б) прежде чем положить сыр в холодильник, его нужно завер­нуть в полиэтиленовую пленку или в пакет, или в фольгу — в бумаге сыр быстро высыхает;
в) в холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозилки. Если нет холодильника или он переполнен, сыр можно хранить в чистой тряпочке (льняной или бязевой, смоченной со­ леной водой;
Я обычно храню сыр на полках дверцы холодильника.
г) твердый сыр дома можно хранить не больше 10 дней, мяг­кий — 2 — 3 дня. На коробках с камамбером, сливочным сыром, на некоторых обертках сыров указаны даты выработки и точные сроки хранения, которые надо соблюдать. Хранить такие сыры распеча­танными долго нельзя. У плавленых сыров сроки хра­нения разные в зависимости от сорта, но их нужно тщательно за­крывать фольгой, так как срезы таких сыров очень быстро тверде­ют, омасливаются и желтеют.

Консервы:
а) компоты после вскрытия банки нужно перелить в сухую стек­лянную посуду, в которой и хранить, но недолго: их нужно исполь­зовать как можно быстрее — в течение пары дней. Подойдет также эмалированная или фарфоровая посуда;
б) вынутые из рассола продукты лучше обратно не класть, пото­му что это может испортить все соленье;
в) правило для варенья, повидла и джемов: сначала закончим одну банку, затем примемся за вторую. Варенье из банки берем каждый раз абсолютно чистой и совершенно сухой ложкой, чтобы оно не испортилось. Правило чистой и сухой ложки относится также и к соленостям и маринадам: огурчики-помидорчики доставать руками нельзя.

Молоко сохраняется лучше, если его прокипятить. Причем зи­ мой перед кипячением в него нужно добавить немного сахара (пол столовой ложки на 1 литр молока), а летом — соды на кончике ножа.


Пироги, кексы, рулеты, которые остались от праздника, можно при желании сохранить, завернув в полиэтилен и положив в моро­зилку. После размораживания они остаются свежими, вкусными и мягкими (можно для большего эффекта еще и разогреть в духовке в закрытой посуде).

@темы: Кухня для начинающих., Советы и секреты.

---

[kotenochka_]

Мдам-с.
Прошел почти год, с момента написания вот этого поста.
У меня проснулась совесть. Но я не могу выбрать. Все такое вкусное!(с)

Про что первый пост фигачить? Про суповую тему, про мясную или про всякие измерения типа "средняя картофелина" и "соли на глаз"?

Ну и другие вещи, про которые вам бы хотелось простых и понятных объяснений, можно предлагать в комментариях.

@темы: Не о еде.

---

Хочу тэг "маянезик"!

[2(che)n]

ЛЯ! РУ!
Я же просила убирать долбанное видео под кат!!!!!!!!!!!!!!11111111111111111111

Кухня викингов

via

@темы: Руру и его извращения.

---

Хочу тэг "маянезик"!

[2(che)n]

08.01.2014 в 23:34

Пишет  2(che)n:

***

@темы: Это просто., Руру и его извращения.

---

***

[2(che)n]

05.01.2014 в 19:00

Пишет  Весёлые картинки:

Торт за 5 минут (без выпечки)
Этот торт я сделала в гостях в Феодосии и через день переделывала- так он понравился и детям, и взрослым.
Он настолько прост, что я научила его делать младшего сына семьи, куда мы приехали в гости, и он сделал его полностью сам.

Берем упаковку готовых вафель, баллон взбитых сливок, килограммовую упаковку мороженного, фрукты.

На первую вафлю укладываем мороженное, режа его дольками по 2-3 см, накрываем второй вафлей и так, пока не кончатся составляющие.

Торт со всех сторон украшаем сливками, укладываем слой фруктов, можно еще залить шоколадным сиропом.

© rebro_a_dama

Картинка 1


Картинка 2

@темы: Руру и его извращения.

---

израильский диетолог Ким Протасов

[kotenochka_]

Давно хотела это запостить.
Да всё руки не доходили.

Под катом - интересное про Протасовку.
Нет, наше сообщество не превратилось в диетический бложик. Это просто забавная история.


«ОТКРЫТИЕ

Уже пора бы о душе похлопотать, а я все о красоте... Зашла в гугл поискать диету, чтобы к среде похудеть кило на 20. И узнала, что после Дюкана вторым номером ( в Мире!!!) идет израильский диетолог Ким Протасов! 152 тысячи упоминаний... Вы поймете моё потрясение от данной информации, когда узнаете, что Ким Протасов ... нет, не мой бывший муж или любовник, нет, не тот, кто должен мне миллион. Никогда вам самим не угадать, кем мне приходится этот всемирно известный диетолог! Ким Протасов - это я! Повремените, вызывать на мой адрес сумасшедшую помощь и не звоните моему мужу с пошлым вопросом: "Твоя что, напилась в хлам?"
Рассказываю. Давно, живя в Израиле, я работала в тогда очень популярной газете "Русский Израильтянин". Платили мало, писать приходилось много. Придумала себе кучу псевдонимов, а кулинарную рубрику подписывала Ким Протасов. Сама я готовлю отвратительно, потому тырила из книг рецепты, снабжала забавными байками и ... в кассу. Однажды, лень было искать новый рецепт и я решила опубликовать диету, которую мне посоветовала моя подруга Леночка Цейтлина. Опубликована эта диета была в мае 1999 года. Потом, газету купил кто-то крутой, потом того крутого прижучили и успешное издание принакрылось тазом. " С тех пор его по тюрьмам я не встречал нигде..." Думать забыла и о той газете, о Киме Протасове, а тем временем росла кимова слава, совершенно отдельно от меня. О, я сегодня многое узнала об этом израильском диетологе! Непростой оказался мужик. Шел наперекор израильской диетологии, пер напролом, свято веря в свою ( Леночкину) диету! А его почитатели таяли на глазах, теряли вес и несли благую весть о новом целителе по городам и весям... Диета та проста, как кусок мыла! Жрать две недели одни салаты, а потом еще два месяца салаты и кусок мяса. И все!!! У меня по театрам идет много пьес, сценариев нахреначила прорву, а мировой славы нет, хоть лопни... А тут салаты, мясцо и похудевший мир рукоплещет. Так и не поняла, радоваться мне или рыдать. Пока попробую эту диету на себе, все же израильская медицина не хрен собачий...»
(с)

Морали не будет. Рецепта тоже. Потом.

@темы: Не о еде.

---

[kotenochka_]

Хехей!
Всем привет!
Я тут вот подумала и решила, что надо бы как-то все же возобновить неудавшийся в прошлый раз флешмоб.
Так что объявляю период завтраков.
Предлагаю, как и в прошлый раз, чтобы объявились се желающие, потом мы делимся своими рецептами(можно с фото?) завтраков и собираем это все в один псто. Чтобы прямо подборочка такая вышла годная. А то иногда такой тупняк на предмет позавтракать...

Ну, а потом, да-да, я все же предлагаю фигануть аналогичные недельки для обедов, ужинов и всяких закусок-перекусов.

@темы: Не о еде.

---

[2(che)n]

16.11.2013 в 21:00

Пишет  2(che)n:

***

@темы: Руру и его извращения.

---

Подборка кулинарных шедевров

[2(che)n]

31.10.2013 в 20:32

Пишет  Весёлые картинки:

Подборка кулинарных шедевров

Картинка 1


Картинка 2


Картинка 3


Картинка 5


Картинка 6


Картинка 7


Картинка 8


Картинка 9


Картинка 10


Картинка 11


Картинка 12


Картинка 13


Картинка 14


Картинка 15


Картинка 16


Картинка 17


Картинка 18


Картинка 19


Картинка 20


Картинка 21


Картинка 22


Картинка 23

@темы: Руру и его извращения.

---

оу йе!

[kotenochka_]

31.07.2013 в 12:30

Пишет  Начинка для гроба:

 kotenochka_, это прям картинка тебе в сооб=))

@темы: Не о еде.

---

[Тырк, щелк.]

Привет!
У меня есть нихуя и много мороженых ягод. Как из этого слепить вкусный красивый пирог? Под нихуя я подразумеваю яйца, муку, немного сливочного и много оливкового масла, всякие там сахары да разрыхлители, и полное отсутствие всего остального. В магазин идти лень =/

@темы: Сладкое., Десерты.

---

Пирог с курицей и картошкой

[Лирика.]

Я вообще-то пироги ни разу в жизни не пекла (ну, кроме сладких), а тут что-то моча в голову стукнула захотелось. Пирог получился очень даже ничего, а в остывшем виде вообще омномном. Рецепт найден в интернетах, в процессе приготовления, как это водится, слегка видоизменился.))

Итак, тесто.
90г сливочного масла (хуйивознает, сколько масла было у меня, я на глаз брала, я вообще все на глаз беру, но по ощущениям многовато вышло).
1 стакан муки.
1 яйцо.
1 ст.л. сметаны.

Масло из холодильника трем на терке, всыпаем муку и растираем в крошку. Добавляем яйцо и сметану, щепотку соли, месим тесто. Заворачиваем его в пленку и отправляем в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка.
Курица (в рецепте значилось 300 г филея, у меня были окорочка, взяла 3 штуки, хуйивознает, опять же, сколько там веса).
Картошка (6 небольших или 3 крупных).
2 средних луковицы.
Соль, перец, специи.

Куриное мясо срезала с костей (кости на супчик, ога), настрогала довольно внушительными кусочками и чучуть обжарила вместе с луком, порезанным полукольцами. Картошку порезала кубиками и слегка проварила - минут 5. Можно и сырую было, но я опасалась, что в пироге она останется сыроватой, а времени его допекать в случае чего у меня не было. В принципе, в рецепте все было сырое, включая лук. Но тогда бы лук в пироге получился типа вареного, а это фу. Ну а раз уж я лук обжарила, чо бы и курицу туда не кинуть?

В общем, все это в итоге смешиваем, солим, перчим и посыпаем специями. У меня был сушеный базилик.

Заливка.
2 яйца.
0,5 стакана молока.
Сыр.
Соль, перец.

Яйца с молоком смешать, посолить-поперчить по вкусу, добавить тертый сыр. В принципе, как по мне, он там нахер не нужен.


Достаем тесто, раскладываем его форме, формируя бортики. Кстати, у меня форма размером примерно 25х35 см, так на нее этого количества теста еле хватило, чуть ли не размазывать пришлось - в следующий раз побольше надо. Выкладываем начинку и заливаем заливкой. Сверху я накидала остатки завалявшегося в холодильнике помидора. Он там тоже нахер не нужен, как и сыр, ну чисто для красоты разве что. Выпекать при температуре 180 градусов около 40-50 мин.


Фоточка из интернетов, но мой такой же, только прямоугольный))

@темы: Птица., Мучное.

---

[хочу кушать!]

На дайри появилось еще одно интересное, но пока еще совсем новорожденное сообщество -
 interior decor!



На данном сообществе вы:
- путешествуете по вашим квартирам/комнатам
- делитесь идеями декора
- комментируете
- не обижаете друг друга

Вступаем!

@темы: Не о еде.

---

[Геллко]

Всем привет, лучей добра, тепла и приятного аппетита.
Это мой первый пост в соо.

Я работаю пиццайолой и расскажу немного о пицце.


Здесь же попробую ответить на все попутно возникающие вопросы по ее приготовлению.

Так же, не претендуя на истину в последней инстанции, с радостью выслушаю замечания и дополнения.

Одни из самых известных пицц - это:

наполитана (неапольская) - толстый, высокий корж.



аль маттоне - более привычная для нас пицца на тонком корже



и пизана, по способу приготовления, думаю, идентичная греческой - в сковороде



Я готовлю аль маттоне, о ней и расскажу.

Рецепт теста и соуса, по старой страдиции, каждый пиццайоло держит в секрете, обычно это несколько уловок, которые помогают сделать ее более пушистой, или хрустящей, интересное сочетание трав, кропотливо подобранные пропорции (каждый ингредиент насыпается с точностью до грамма). Для того, чтоб порадовать пиццей родных и близких, думаю, это не пригодится, интернет полон стандартный и вполне пригодных для разового приготовления рецептов.

Но, расскажу самые важные моменты:

- Тесто - дрожжевое.
Дрожжей, в зависимости от сезона, на 12 кг теста (средний дневной расход) добавляю от 50 до 7 грамм.
- Масло в тесте - оливковое. Так же добавляется молоко.
- Замешивать тесто нужно в несколько заходов. Дрожжи добавлять в начале, а соль - в конце, иначе соль погасит эффект дрожжей.
- Чем больше дрожжей, тем меньше настаивается тесто. При правильных пропорциях, в холодильнике оно поднимается около 17 часов. Вне холодильника, или открытое - быстрее, но открытым держать настоятельно не рекомендуется, потому что тесто становится мокрым и липким.
- Для стандартной порции, одна пицца - один человек, нужно 200 грамм теста. Делим тесто на 200 граммовые кусочки, из каждого кусочка скатываем "колобок". Вкулек, или пластиковую коробку, посыпанную мукой - в холодильник. Обязательно накрыть. Можно, например, если гости ожидаются к ужину, приготовить перед сном и оставить на ночь, или с утра - зависит от погоды, количества дрожжей и способа хранения.

Патооооом.

Готовим соус.

Мы используем томатную пасту с целыми помидорами без кожуры.
В соусе обязательно использовать немного сахара, который погасит кислоту этой томатной пасты (какая-то там есть кислота). Травы - ваш выбор, конечно, соль. Дальше лично мы отделяем соус для аллергиков на этом этапе. Иногда заказывают пиццу те, кто не может есть лук и чеснок.
А в основной соус уже добавляем немного лука, еще меньше чеснока и оливковое масло.
Все это тщательно взбивается.

Когда колобки теста настоялись, посыпьте вашу рабочую поверхность мукой. Конечно, она должна быть чистой, сухой и гладкой. В пиццериях обычно используют мраморные столы для этого, для разового приготовления пойдет любой.

Колобок валяем в муке, кладем на стол и придавливаем ладонью в лепешку.
Скалкой от центра раскатываем в 6-8 направлений, чем дальше, тем меньше придавливая. Раскатав по пару раз в каждом направлении, перекидываем пиццу с руки на руку пару раз - так она набирается воздуха, посыпаем на место, где была лепешка, еще немного муки, чтоб не прилипал, лепешку скидываем с руки на другую сторону и раскатываем таким же способом, больше надавливая там, где она у нас толще. Чем больше направлений от центра мы выбрали, и чем слабее нажимаем в конце, тем круглее будет пицца. Если начинает прилипать - снова перебросили с руки на руку, посыпали стол мукой.

Мастерские верчения пиццы обычно практикуются на открытых кухнях и в туристических местах - это хороший и красивый способ раскатать пиццу и одновременно напитать ее в воздухе, но отмывать от муки потом приходится и потолок, и лампы, и холодильник.

В нашей лепешке не должно быть дырок и она не должна быть слишком тонкой - ей нужно выдержать начинку.
В остальном же диаметр ее - на ваш вкус.

Соуса на такую пиццу берем около двух столовых ложек. Капаем в центр и по кругу, держа ложку немного под наклоном, размазываем соус, не доходя до краев. Края, кстати, вопреки расхожему мнению, редко подворачиваются. Часто это просто поднявшееся вверх в печи тесто без начинки и соуса.

Дальше - сыр.
Сыр используется - моцарелла, чаще всего фьор ди латте. Потертый на такой крупной терке, сырной, короче )))

На такую пиццу идет приблизительно 100 грамм моцареллы.

Если пицца планируется овощная, или грибная, то моцареллы стоит класть немного меньше.

Это же касается сырной пиццы (с другими видами сыров). Желательно, сделать для них в моцарелле дырочки, чтоб сыры не соприкасались и не обменивались вкусами.

Теперь - начинка.

В пиццериях большинство начинок для удобство размещаются прямо над столом.

Самая популярная пицца, как ни странно - это маргерета (маргарИтой ее в Италии не называют), только сыр и соус, плюс базилик, если его в соусе нет.

Очень популярны так же грибная, грибная с котто (вареное прошутто, отдаленно напоминает докторскую колбасу), шпек и маскарпоне, салями, 4 сыра, 4 сезона, капериачуге (каперсы и анчоусы)
Бывают так же пиццы с картошкой фри и сосисками, с майонезом, любители находятся.

Кроме пицц, есть еще рипьены (один корж сверху накрывается другим, а внутри начинка. В таком случае соус не добавляется) и кальцоне (начинка кладется на одну часть лепешки и закрывается большим вареником. Тоже без соуса)

Конечно, вы можете добавить в пиццу все, что пожелаете.
Я дам такие рекомендации:

Овощи и грибы в пицце обычно сверху поливается маслом и посыпается солью, иначе не успевают приготовиться в печи

Прошутто крудо, шпек, брезаола и прочее соленое мясо добавляются после печи. Как и любые травы-салаты, вроде рукколы, листьев базилика. Салат и руккола дополнительно поливаются маслом и посыпаются солью.

Прошутто котто добавляется перед печью.

Все сыры добавляются до печи, пармезан - после.

В идеале пицца готовится в печи, которую называют воротами в Помпеи, из-за ее аркообразной формы и жара в ней



Температура выпекания пиццы - 300-320 градусов, время - от полутора до трех минут.

В духовке, к сожалению, не смогу подсказать по времени. Думаю, на самом максимуме, минут 8.

В печи пиццу нужно поокружить на 180 градусов, подвинуть в жар, или "прохладу" (прохладней в той стороне, где выпекалась прошлая пицца), чтоб она равномерно пропеклась со всех сторон. В духовке, конечно, этого делать не стоит.

Рипьены и кальцоне, поскольку сверху у них только тесто, для равномерного пропекания, сверху следует полить маслом, рекомендуется посолить.

Ну вот, по минимуму вроде бы все.

На вопросы отвечу по возможности, спасибо за внимание и приятного аппетита!

@темы: Мучное., Тонкие хитрости., Кухни народов мира.

---

ЗА ЧТО

[Тырк, щелк.]

Я нашла прекрасное, несу сюда.

Текст + 4 фото

Семга на луке

Ингредиенты (на 4 порции):
- сёмга около 1 кг
- 2 шт лука
- 1-2 шт моркови
- перец, соль
- рис на гарнир
- растительное масло
- 1-2 столовые ложки майонеза

Приготовление:
Рыбу порежем на стейки. Замаринуем в приправах к рыбе и соли, обмазав каждый стейк растительным маслом. Она должна полежать так примерно 0,5 часа.
Потом натрем на крупной терке морковь и уложим на дно противня.
Потом нарежем полукольцами лук и тоже уложим на противень.
Потом выложим рыбу.
Обмажем сверху каждый кусочек майонезом.
Укроем противень фольгой и поставим в хорошо прогретую духовку на 20 минут. Через 20 минут вынимаем из духовки и снимаем фольгу. Это чудо, а не рыба!
Можно подавать с гарниром, можно есть просто так. При подаче не забудьте на каждый стейк положить немного моркови и лука. Приятного Вам аппетита!

(с)

@темы: Не о еде., Рыба и морепродукты.

---

Кто хотел рецепт простенького салатика?

[2(che)n]

16.04.2013 в 14:11

Пишет  2(che)n:

***
Ояебу! Это какая-то сильно секретная кулинарная магия, из крабовых палочек сделать мясо...

Я себе мозг уже нафаллос сломал...

@темы: Руру и его извращения.

---

вопрос про майонеееееееез

[это не со мной]

давайте рассуждать!
я отлично знаю, что майонез это атата и нехорошо. но я люто-бешено его люблю, чем его можно здоровым заменить?
домашний майонез не предлагать, я панически боюсь сальмонеллеза да и без химии он другой на вкус будет стопудово)

@темы: Соусы и подливки.

---

Просьба

[Альдейя]

Подскажите рецепт пирога с творогом. Желательно, чтоб там были только тесто и творог. Заранее спасибо.

@темы: Сладкое., Мучное., Десерты.

---

[Тырк, щелк.]

29.03.2013 в 06:56

Пишет  kotenochka_:

а вот.
яйца кончились, кто попробует?

"прям изнываю попробовать такое сделать

пишут что если яйцо потрясти со всей дури сильно-сильно, и только потом положить в воду вариться, то на выходе будет вот такое.

на картинке - уже почищенное.


"(с)

@темы: Яйца., Эксперименты.