Борщ: быстро, вкусно, почти без выебонов.

[kotenochka_]

- Вы любите вчерашний борщ?
- Очень!
- Тогда приходите завтра.
анекдот.

Можно бесконечно долго вести споры о том, каков идеальный борщ, что в нем должно быть обязательно, без чего и борщ не борщ, а что для борща недопустимо. Сколько поваров - столько и рецептов.
Лично я знаю минимум десяток разновидностей этого блюда.
В своем арсенале я имею три основных рецепта и десяток разнообразных дополнительных деталей к ним.
Я расскажу о любимом. В свое время я проводила "эксперимент", угощая им тех, кто убежден в том, что борщ без мяса - это похлебка. Участников с такими взглядами за два года исследований было более пятидесяти человек. Немного в глобальном смысле, но в частном - достаточно.

Те, кто считает отсутствие мяса в борще недопустимым под кат не заглядывают, остальные могут

узнать детали

узнать детали.

Итак, мы собираемся приготовить вкусный борщ без мяса и без классической для вегетарианского борща фасоли. Необязательные детали и действия будут оффтопом.
Детали конструктора: картофель, морковь, свекла, лук, болгарский перец, чеснок, томатная паста+помидор/помидоры, растительное масло, вода, соль, перец, укроп, петрушка, кинза, базилик, черный перец, сметана, для любителей возможен бульонный кубик
Оборудование и инструменты: кастрюля, глубокая (лучше всего старая бабушкина чугунная) сковорода, терка, удобный и острый нож, плита, разделочная доска, стакан/чашка, столовая ложка, половник, лопатка/ложка подходящая для контакта с покрытием сковороды.
Дополнительно: хорошее настроение и приятная атмосфера, чтобы не испортить блюдо.
Инструкция по сборке:
Очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками. Треть картофеля заливаем водой и ставим вариться в нашей кастрюле для будущего борща. Остальной картофель заливаем водой и временно отставляем. Тем временем отдельно друг от друга трем свеклу и морковь на крупной терке. Мелко режем лук и болгарский перец. Измельчаем чеснок. В глубокую мисочку трем помидоры. Мелко-мелко режем зелень. Тонко-тонко шинкуем капусту. Можно подготовить все продукты заранее, можно дорезать-шинковать постепенно.
Ставим сковороду на огонь, наливаем масло, ждем пока оно разогреется и высыпаем в него свеклу. Помешивая свеклу обжариваем ее до того момента, когда масло перестанет окрашиваться. Отодвигаем свеклу и не перемешивая добавляем морковь. Немного, одну-две минуты, обжарив морковь, не забывайте помешивать свеклу и следить, чтобы она не подгорела, отодвигаем ее и добавляем лук. Имеем три отдельно обжаривающихся кучки. Добавляем в кастрюлю с бульоном оставшийся картофель. Солим бульон. При желании добавляем лавровый лист.
Когда лук немного поджарился перемешиваем все овощи и добавляем болгарский перец. Берем стакан/чашку, кладем туда томатную пасту и разбавляем ее весело булькающим картофельным бульоном из кастрюли. Через пару минут после болгарского перца выливаем в сковороду натертые помидоры и содержимое чашки. Перемешиваем, добавляем чеснок, солим, перчим, если было решено использовать кубик - сейчас его время! Немного тушим зажарку выпаривая часть бульона и позволяя ей стать гуще. Выключаем газ под сковородой. Засыпаем в нее тонко нашинкованную капусту и отставляем до тех пор, пока вторая часть картофеля не доварится до состояния готовности. К тому времени первая часть разварится и сделает бульон чуть менее прозрачным. Когда картофель полностью сварился выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем через пару минут. Засыпаем зелень и даем настояться десять минут.
Уже можно кушать. Не забываем про сметану.
Через несколько часов, настоявшись, борщ приобретет более смешавшийся и развернувшийся вкус.
Эпиграф записи чуть более, чем полностью является правдой..

@темы: Супы.

---

Картофельные кубики и томатный соус.

[kotenochka_]

Я очень люблю есть по ночам.
А еще я ленивая и люблю простые и быстрые рецепты.
Но есть я люблю вкусное.
Основными фаворитами в моем меню являются всевозможные омлеты и яишницы в диком разнообразии, жареные овощи и соусы.
О способах разнообразного употребления яиц как-нибудь потом.

А сейчас о жареной картошке и томатном соусе.

Опытны путем выяснилось, что в случаях не убийственного голода на человека хватает 2-3 картофелины среднего размера.
Вот из этих данных и ориентируйтесь в пропорциях.

Моем, чистим и режем картофель

Моем, чистим и режем картофель небольшими кубиками. Ставим сковороду на огонь, когда она разогрелась наливаем масло, когда масло разогрелось и начало потрескивать высыпаем картофельные кубики. Помешивая жарим до золотистой корочки. В самом конце, когда картофель почти готов, добавляем специи и соль по вкусу. Я иногда люблю раскрошить бульонный кубик. Но я вообще любительница полуфабрикатных пряностей. Хотя кубик дает интересный привкус, да.

Пока жарится картофель

займемся соусом

займемся соусом.
В идеале его стоит делать из свежих помидоров, но я опишу комбинированный рецепт.
Нам понадобятся:
Томатная паста, перец, соль, чеснок, лук, зелень, любимые специи, помидор, болгарский перец.
Мелко-мелко нарубленный лук обжаривается в небольшом количестве масла. Добавляем потертый или порезанный помидор, болгарский перец, измельченный чеснок, соль-перец-специи. Разбавленную водой томатную пасту выливаем в протушенные овощи и, перемешав, ждем пока соус приобретет желаемую густоту. В готовый соус добавляем свежую зелень и наслаждаемся.
По желанию или в случае нелюбви к просто томатным соусам вместе с пастой можно добавить немного сметаны или сливок.

@темы: Овощи., Соусы и подливки., Гарниры.

---

Суп-харчо

[Ozariya]

Лежало в цитатнике, захотела сюда перепостить.
Суп-харчо!

14.03.2011 в 18:13

Пишет  Котэ из варьете:

Рецепты :
Итак. Пост о готовке 2. Суп харчо "по-домашнему"

Надо:

Мясо (курица-свинина или свинина-говядина) на 3х литровую кастрюлю... около 500гр

Луковица- 1большая или 3маленьких, половинка красного болгарского перца, помидорка, 2-3 дольки чеснока, стакан риса, томатная паста(4ст ложки) соль, перец, пара ломтиков лимона.

Ставим мясо варится, целым куском, ждем пока закипит- сливаем воду, ставим повторно уже добавляя курицу, (либо сначало говядина, потом свинина). Варим, около получаса, в это время, лук- мелко режем, жарим до золотистого оттенка, добавляем пару ложек томатной пасты. Режем мелко перец, помидор обдаем кипятком, снимаем шкурку, режем на кубики, все скидываем в лук с томатной пастой, туда льем 2-3столовые ложки бульона, перемешиваем.



Прошло полчаса- вынимаем мясо, мелко режем, засыпаем обратно в кастрюлю, добавляем- перец горошком, черный молотый, красный молотый, 2ст. ложки томатной пасты, соль-по вкусу.Засыпаем рис, выключаем зажарку.

Суп варим еще 20минут, засыпаем зажарку, мешаем, добавляем сухие укроп и петрушку- если есть желание. варим еще 15минут, добавляем лимон, получается вот это:

@темы: Супы.

---

Редечный суп

[Ozariya]

Редечный суп. (рецепт стащен у мамы)
Очень-очень простой рецепт, но вкуснююющий...
Варится картошка, как обычно варится, на пюре.
Пока варится, берём редьку. Надо брать которая чёрная, не зелёная. Внутри она белая. Вот берём такую и чистим, а затем натираем на тёрке (мелкой!) или измельчаем в вашем любимом блендере. Главное, чтобы мелко.
Делаем пюре, без молока, на той же воде, в которой варили. Делаем жидко, что бы как тесто на блины ко консистенции было.
Кидаем туда редьку. Мешаем, и добавляем сметану, целую банку. (Мама ещё майонезик добавляла, да, было вкусно, но нынешний майонез для таких целей (еда) не предназначен)
Получается вкусно и просто.
В пропорциях не скажу, но примерно на 1 кг картошки 2 средних редьки.

@темы: Супы., Овощи.

---

Лепешки чесночные. С базовыми данными мега-экономного рецепта.

[kotenochka_]

А вот захотелось мне тут по утру лепешек.
Во-первых потому, что в Южной Америке вкусный хлеб сложно найти, а уж в той дыре где я - совсем не вариант. Во-вторых потому что денег утром не было даже на невкусный, да и жара такая стояла на улице, что даже при их наличии я бы туда не сунулась. А чего-то такого мучного хочется. Сначала думала оладьи пожарить. Но оладьи без яиц не вызывают особого восторга, а яйца что-то как-то кончились давно. Пичаль, да.
В общем вспомнила богатый жизненный опыт и пожарила себе лепешечек чесночных.

Узнать подробности.

Я почти всегда готовлю "на глаз", так что точных пропорций не будет, даже не надейтесь.
Основные базовые ингридиенты: мука, соль, вода. У меня было не столь плачевное состояние)

Взяла я мисочко, сыпанула туда муки, насолила и наперчила от души, добавила кое-как покромсаный чеснок, ливанула немного соевого соуса и постепенно доливая кипяток начала перемешивать до удовлетворяющей приближенности к консистенции пригодной для лепки. Посыпала ручки мукой, выгребла липкую массу из миски и начала мять, попутно скатывая в колобок. Большой колобок какой-то получился, разделила его на три части и каждый отдельно умяла до колобочности. Насыпала немного муки на стол, плюхнула туда колобка и начала его пальцами превращать в лепеху толщиной не больше полусантиметра. по пути разминания местами еще немного муки подсыпала. Разогрела сковороду сухую да туда их и ога.
С двух сторон пропекла недолго под крышкой, чтоб внутри тоже пропеклись и позавтракала чайком с горячими лепехами. Кстати, немного пересолила, т.к. соевый соус, зараза, дико соленый оказался.

Это был базовый рецепт. Варьировать компоненты можно на самый изощренный вкус, жарить можно и в масле, если есть что использовать в качестве начинки, можно раскатывать их более тоненько, можно даже скалкой, пропечь с одной стороны, выложить начинку, сложить пополам и на маленьком огне под крышкой доготовить. В общем и на черный день рецепт, и на праздник.

Пока пост писала, опять лепешек захотелось. Вот напасть же!

@темы: Завтрак., Каша из топора., Мучное., Перекусить.

---

Сырный суп из яблок.

[хочу кушать!]

Пишет  Тырк, щелк.:

Про сырный суп из яблок!

Боюсь, что такой пост о чревоугодии в процессе написания толкнет меня на преступление против талии, ну так, для пущей красочности повествования, поэтому я просто расскажу о рецепте сырного супа из яблок.

Процесс приготовления занимает не более получаса, получается 4 порции, в общей сложности на 1564 ккал. От ужина до ужина в холодильнике выживает спокойно.
Итак, что нам понадобится:

- плавленый сыр, 100 г. Я покупаю обыкновенную "Дружбу", без наполнителей, уже расфасованную по 100 г, чтобы не мучаться. Подходит вполне.
- сливочное масло, 30 г. Это где-то столовая ложка. Будет очень хорошо, если масло не будет горчить.
- крупное яблоко, 100 г. Ну или пара мелких. 100 г - это без сердцевины. Проверено, яблоки подходят любые, зеленые, красные, мягкие, жесткие.
- мука, 40 г. Столовая ложка с горкой, я насыпаю полторы, чтобы погуще.
- молоко, 0,25 л. Детское молоко вроде "Агуши" лучше не брать - оно всем блюдам с ним придает какой-то странный привкус.
- соль. Не пересолить! Пересоленый он не очень.
- тмин. 0,5 ч.л.
- бульон, 0,75 л. Я использую куриный кубик, потому что в натурпродуктом возиться лень.
- яйцо, 1 шт. Оно в рецепте не принципиально, можно и без него.

Дабы оптимизировать процесс, для начала лучше поставить готовиться бульон и натереть на мелкой терке яблоко. Можно и на крупной, но тогда оно будет заметнее в супе.
Сыр и масло растереть до состояния пены (так было написано в кулинарной книге) Я, право, не знаю, как их можно довести до такого состояния, поэтому просто помельче давлю вилкой в миске. Наверное, при наличии блендера этот процесс упрощается, но у меня нет блендера, поэтому приходится развивать мускулатуру. Миксером это все мешать не надо. Я пробывала, правда, не надо.
Смешать это все с натертым яблоком и мукой. Чем тщательнее, тем лучше.
Добавить молоко и пряности, перемешать, влить в бульон.
Помешивая, прокипятить. Суп очень любит убегать, так что бдить внимательно.
Дальше, по рецепту, нужно снять суп с огня, слегка охладить и влить яйцо. Но этот пункт кажется мне сомнительным, ибо:
а) на кой черт там яйцо?
б) если уж добавлять яйцо, то в кипящий суп, дабы оно прошло какую-никакую термическую обработку. Черт знает, что в нем живет.
в) добавлять медленно, и предварительно размешав его в стакане\миске. Иначе желток в супе делается некрасивым невкусным комком, и перевод продукта налицо.

Приготовленному супу лучше дать настояться, подавать с гренками или сухариками - так интереснее, вкуснее и сытнее.

Приятного аппетита, как говориццо)

@темы: Супы.

---

Сырный соус для пасты.

[хочу кушать!]

Пишет  kotenochka_:

сырный соус для пасты.

узнать детали

Я в принципе не особо люблю макароны, спагетти и прочую лапшу. А уж макароны с сыром из советского детства до сих вызывают подсознательные судороги.
Но иногда хочется именно макарон. Но не есть же их просто так или с банальным кетчупом/майонезом.
В один из таких макаронных порывов открыла я холодильник и задумалась. Взяла сливки, плавленный сыр для намазывания, укроп-петрушку-кинзу и люто ненавистные оливки. Изучив содержимое шкафов и баночек добавила к ингредиентам грецкие орехи.
На медленно огне разогреваются сливки в которых размешивается-растворяется плавленный сыр. Главное, чтобы не закипело. Тем временем зелень, орехи и оливки измельчаются до состояния кашицы и аккуратно вмешиваются в сырно-сливочную смесь до однородного состояния всей массы.
По вкусу и желанию я в этот соус не всегда добавляла оливки, иногда добавляла несколько капель соуса чили, пару раз разнообразия ради в уже готовый соус добавлялся рубленный зеленый лук и/или чеснок.



Соус, кстати, помимо макаронных изделий неплохо сочетается с жареным картофелем, рисом, птицей, рыбой и мясом.

@темы: Соусы и подливки.

---

Административное приветствие.

[kotenochka_]

Все началось с того, что я где-то что-то ляпнула о томатном соусе, а Тырк, щелк. потребовала рецепт.
И вот развивая эту тему уговорила она меня делиться с ней рецептами, обещая не жадничать и делиться своими.
Сначала я писала их в днявку и в комментарии, но в какой-то момент решила, что отделить своё далеко не классическое мировоззрение от потенциально интересных разным людям рецептов было бы гуманно. Да и удобнее это.
Хотя, на самом деле, идея угнездиться в не первый год популярной среде фуд-блоггеров посещает меня очень давно. Но у меня есть определенные представления о том, как это должно выглядеть. А пока достигнуть таких результатов нет возможности - остается довольствоваться сообществом в дневниках.
Постепенно сообщество будет подпилено, обтесано и доведено до подобающего состояния.
Пока же допустимы любые критика, пожелания, советы и предложения.
Добро пожаловать и все такое.

Админ, царь и бог
Kotenochka.

@темы: Не о еде.