- Вы любите вчерашний борщ?
- Очень!
- Тогда приходите завтра.
анекдот.
Можно бесконечно долго вести споры о том, каков идеальный борщ, что в нем должно быть обязательно, без чего и борщ не борщ, а что для борща недопустимо. Сколько поваров - столько и рецептов.
Лично я знаю минимум десяток разновидностей этого блюда.
В своем арсенале я имею три основных рецепта и десяток разнообразных дополнительных деталей к ним.
Я расскажу о любимом. В свое время я проводила "эксперимент", угощая им тех, кто убежден в том, что борщ без мяса - это похлебка. Участников с такими взглядами за два года исследований было более пятидесяти человек. Немного в глобальном смысле, но в частном - достаточно.
Те, кто считает отсутствие мяса в борще недопустимым под кат не заглядывают, остальные могут
узнать деталиузнать детали.
Итак, мы собираемся приготовить вкусный борщ без мяса и без классической для вегетарианского борща фасоли. Необязательные детали и действия будут оффтопом.
Детали конструктора: картофель, морковь, свекла, лук, болгарский перец, чеснок, томатная паста+помидор/помидоры, растительное масло, вода, соль, перец, укроп, петрушка, кинза, базилик, черный перец, сметана, для любителей возможен бульонный кубик
Оборудование и инструменты: кастрюля, глубокая (лучше всего старая бабушкина чугунная) сковорода, терка, удобный и острый нож, плита, разделочная доска, стакан/чашка, столовая ложка, половник, лопатка/ложка подходящая для контакта с покрытием сковороды.
Дополнительно: хорошее настроение и приятная атмосфера, чтобы не испортить блюдо.
Инструкция по сборке:
Очищенный картофель нарезаем небольшими кубиками. Треть картофеля заливаем водой и ставим вариться в нашей кастрюле для будущего борща. Остальной картофель заливаем водой и временно отставляем. Тем временем отдельно друг от друга трем свеклу и морковь на крупной терке. Мелко режем лук и болгарский перец. Измельчаем чеснок. В глубокую мисочку трем помидоры. Мелко-мелко режем зелень. Тонко-тонко шинкуем капусту. Можно подготовить все продукты заранее, можно дорезать-шинковать постепенно.
Ставим сковороду на огонь, наливаем масло, ждем пока оно разогреется и высыпаем в него свеклу. Помешивая свеклу обжариваем ее до того момента, когда масло перестанет окрашиваться. Отодвигаем свеклу и не перемешивая добавляем морковь. Немного, одну-две минуты, обжарив морковь, не забывайте помешивать свеклу и следить, чтобы она не подгорела, отодвигаем ее и добавляем лук. Имеем три отдельно обжаривающихся кучки. Добавляем в кастрюлю с бульоном оставшийся картофель. Солим бульон. При желании добавляем лавровый лист.
Когда лук немного поджарился перемешиваем все овощи и добавляем болгарский перец. Берем стакан/чашку, кладем туда томатную пасту и разбавляем ее весело булькающим картофельным бульоном из кастрюли. Через пару минут после болгарского перца выливаем в сковороду натертые помидоры и содержимое чашки. Перемешиваем, добавляем чеснок, солим, перчим, если было решено использовать кубик - сейчас его время! Немного тушим зажарку выпаривая часть бульона и позволяя ей стать гуще. Выключаем газ под сковородой. Засыпаем в нее тонко нашинкованную капусту и отставляем до тех пор, пока вторая часть картофеля не доварится до состояния готовности. К тому времени первая часть разварится и сделает бульон чуть менее прозрачным. Когда картофель полностью сварился выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем через пару минут. Засыпаем зелень и даем настояться десять минут.
Уже можно кушать. Не забываем про сметану.
Через несколько часов, настоявшись, борщ приобретет более смешавшийся и развернувшийся вкус.
Эпиграф записи чуть более, чем полностью является правдой..
-
-
25.03.2011 в 12:53-
-
25.03.2011 в 12:58-
-
25.03.2011 в 13:43Ы, я когда жила в Питере, моя соседка готовила борщ с беконом. Вкуснее борща я никогда не ела, ни до, ни после. Вспомнилось ТТ Ну у нее вообще золотые руки были.