монтеррей
Мне с идиотами — противно, а среди умных — одиноко(с) И. Губерман
Сыр:
а) сыр заранее не нарезают, так как кусочки сохнут, теряют вкус и аромат;
б) прежде чем положить сыр в холодильник, его нужно завер­нуть в полиэтиленовую пленку или в пакет, или в фольгу — в бумаге сыр быстро высыхает;
в) в холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозилки. Если нет холодильника или он переполнен, сыр можно хранить в чистой тряпочке (льняной или бязевой;), смоченной со­ леной водой;
Я обычно храню сыр на полках дверцы холодильника.
г) твердый сыр дома можно хранить не больше 10 дней, мяг­кий — 2 — 3 дня. На коробках с камамбером, сливочным сыром, на некоторых обертках сыров указаны даты выработки и точные сроки хранения, которые надо соблюдать. Хранить такие сыры распеча­танными долго нельзя. У плавленых сыров сроки хра­нения разные в зависимости от сорта, но их нужно тщательно за­крывать фольгой, так как срезы таких сыров очень быстро тверде­ют, омасливаются и желтеют.

Консервы:
а) компоты после вскрытия банки нужно перелить в сухую стек­лянную посуду, в которой и хранить, но недолго: их нужно исполь­зовать как можно быстрее — в течение пары дней. Подойдет также эмалированная или фарфоровая посуда;
б) вынутые из рассола продукты лучше обратно не класть, пото­му что это может испортить все соленье;
в) правило для варенья, повидла и джемов: сначала закончим одну банку, затем примемся за вторую. Варенье из банки берем каждый раз абсолютно чистой и совершенно сухой ложкой, чтобы оно не испортилось. Правило чистой и сухой ложки относится также и к соленостям и маринадам: огурчики-помидорчики доставать руками нельзя.

Молоко сохраняется лучше, если его прокипятить. Причем зи­ мой перед кипячением в него нужно добавить немного сахара (пол столовой ложки на 1 литр молока), а летом — соды на кончике ножа.


Пироги, кексы, рулеты, которые остались от праздника, можно при желании сохранить, завернув в полиэтилен и положив в моро­зилку. После размораживания они остаются свежими, вкусными и мягкими (можно для большего эффекта еще и разогреть в духовке в закрытой посуде).

@темы: Кухня для начинающих., Советы и секреты.