Записи пользователя: Королева Мечей (список заголовков)
14:04 

Королева Мечей
think different
Я вот к куриным супам как-то не очень. А грибные воспринимаю только в виде крема.
Но вот именно этот, простой и банальный, курино-грибной супец - мой фаворит в зимнее время года.

Нам нужны:
0. Кастрюля на 2,5 (примерно) литра воды.
1. Куриная грудка на кости. 1 штука (гр. 400)
2. Картофель. 5 штук среднего размера.
3. Шампиньоны. гр. 300
4. Лук. 1 штука.
5. Морковь. 1 штука.
6. Болгарский перец/соль/острый перец/зелень - опционально на любителя.
7. Плавленный сыр без дополнительных вкусов. Лучше всего подходит "Янтарь" или "Виола". Маленькое "корытце".

Киль от куриной грудки положить в воду. Довести до кипения, сделать бульон. Добавить туда картофель (кубиками) и варить до его полуготовности. Вынуть кость, жадно обгрызть с нее мясо/накормить вертящуюся под ногами живность.
Шампиньоны, лук, морковь, перец (?) спассеровать. Закинуть в варящийся бульон.
Куриную грудку порезать кубиками, закинуть в бульон. Посолить/поперчить. Варить до готовности. Когда все будет сварено, добавить сыр. Когда сыр разойдется по жидкости, суп готов.
Кто любит, в уже готовый горячий суп можно закинуть пучок зелени. На мой вкус, больше всего походят перья лука и петрушка. Закинуть, подержать минут 20 под крышкой - и можно кормить страждущих.



По факту, конечно, нажористо и не очень полезно. Но вкусно, не очень вредно и на зиму - самое то.

@темы: Молочные продукты., Овощи., Птица., Супы.

14:20 

Королева Мечей
think different
Давненько я не брал в руки пера.

В оригинальном рецепте эта штука называется "мясо хе" и готовится из собачатины. Но люди мы мирные, поэтому собачатину не едим. Да и вообще, рецепт сильно адаптирован под российские реалии. Собачатина отлично заменяется хрюшкой или даже курсиськой, главное не говядиной и не бараниной, т.к. мясо должно быть быстрого приготовления. А уж "хе" получилось или что-то приличное, решайте сами.

Нам потребуется:
мясо или птыц - 1 кг.
соевый соус - 30 гр.
растительное масло - ок 50 гр.
морковь - 1 штука (крупная)
сельдерей - 1 пучок
перец, соль - по вкусу.

Мясо порезать небольшими "червяками" поперек волокон. Выложить на сухую сковородку и начать жарить его на большом огне, много помешивая, чтобы не прилипало, где-то минуты 5, пока мясо хорошо пустит сок и схватится со всех сторон. Как только пустило, добавить натертую на терке морковь и продолжить гонять мясо по сковороде еще 5 минут.
Добавить соль, перец и соевый соус. Помешивать реже, держать на плите еще минут 10. За это время мелко нарубить сельдерей и в отдельной мисочке вскипятить масло. Кипящее масло влить в мясо, перемешать, добавить сельдерей, держать на плите еще пару минут. Потом снять с огня, накрыть крышкой и пусть постоит еще минут 15, чтобы сельдерей отдал мясу вкус.

@темы: Мясо.

00:58 

Куриные грудки с луком и грибами. Нормальное название не придумалось. =)

Королева Мечей
think different
Рецепт легкий, за одним "но". Все время приготовления нельзя отходить от плиты. Велик риск, что курица станет жесткой.
Нужно:
- куриные грудки
- лук
- пиала шампиньонов (сколько в граммах - хуй его знает)
- паприка (сухая молотая)
- острый красный перец (сухой молотый)
- черный душистый перец (сухой молотый)
- соль
- растительное масло - на обжарку
- вода (буквально 100 гр.)

Лука и куриных грудок должно быть в равном количестве.

Лук чистим, режем крупными кубиками, выкладываем на сковороду, смазанную растительным маслом, и пассеруем. С грудки срезаем болтающийся там жир, нарезаем кусками примерно размером с большой палец. Когда лук станет прозрачным (для этого нужно в процессе пассеровки добавить капельку воды), на лук сыплем немного соли и перца, выкладываем куски курицы. Прикручиваем огонь где-то на тройку. Солим сверху, посыпаем черным перцем. Не перемешиваем!!! Мясо должно жариться не вперемешку с луком, а на нем. Когда снизу курица побелеет (обычно это минуты 2), переворачиваем кулинарными щипцами (ну или чем вы там пользуетесь) мясо на другую сторону. Лук не трогаем!!! Побелело и с другой стороны - вместе с луком выкладываем в кастрюлю (толстостенную или с двойным дном) и сыплем паприку с красным перцем. Паприки не жалейте, перца - опционально кто сколько любит.
Повторяем манипуляции, пока не окончатся грудки и лук.

Грибы моем и режем на кусочки (если мелкие - на 4 части достаточно) и маленькими порциями минут по 5 обжариваем на той же сковороде, где было мясо и лук на большом огне. Т.к. грибы должны именно обжариться, а не тушиться, масло лучше не добавлять, сковороду после мяса с луком не мыть, и порции обжарки делать маленькими, чтобы вода быстро выпаривалась.

Добавляем грибы в ту же кастрюлю, еще раз перемешиваем, вливаем 100 гр. воды (просто чтобы не пригорело) и минут на 10 ставим на огонь.

@темы: Птица.

19:05 

Зеленый борщ

Королева Мечей
think different
С наступлением лета хочется чего-то такого легкого, воздушного, холодного. Это я про суп.
Что большинству людей обычно приходит на ум при словосочетании "холодный суп"? Правильно - окрошка и свекольник. А про зеленый борщ слыхали? Его еще называют щавелевым супом. Но у меня на родине это зовется именно зеленым борщом, поэтому я называю его так же.

Готовить его очень легко и быстро, себестоимость копеечная, он легкий, нежирный и прекрасно подойдет даже тем, кто сидит на диете.

Итак, нам потребуется:

1. Картофель - штучки 4
2. Стебли зелени - от 1-го пучка
3. Овощи на заправку.
4. Щавель - 1 пучок - подойдет как конский дикорастущий, так и окультуренный, с кисловатым привкусом
5. 1 яйцо - опционально
6. Стакан кефира
7. Соль/лавровый лист

Картофель чистим, режем, заливаем холодной водой (у меня кастрюля где-то на 3,5 литра), стебли зелени (у меня был укроп), пару листиков лаврового листа и ставим на плиту вариться.
Чистим овощи на заправку. У меня был следующий набор - половинка крупной луковицы, половинка моркови, половинка красного болгарского перца, где-то четвертушка стебля лука-порея. Все режем (морковь лучше тоже порезать, а не тереть) и пассеруем на растительном масле. Можно добавить еще помидор, но помидора не было.
Из кастрюли тем временем начинает доноситься аромат молодой картошки с укропом. Хочется раков и пива, но боремся с собой и продолжаем готовить. Когда запах становится совсем уж сногсшибательным, вылавливаем стебли зелени, отправляем в помойное ведро, а в кастрюлю вливаем стакан кефира и сыплем соль по вкусу. Доводим снова до кипения и добавляем туда заправку. Перемешиваем - и пусть покипит еще немного.
Пока наш суп кипит, режем пучок щавеля - стебли лучше выбросить. Нарезали? Прекрасно. Добавляем в кастрюлю и выключаем. Или варим минуту-другую, и тоже выключаем, если плита газовая.
Я люблю добавить в такой суп яичные кудряшки. Для этого в горячий (можно уже выключенный) суп нужно влить тонкой струйкой 1 перемешанное яйцо, бултыхая, при этом, в месте вливания вилкой. Ела вариант, когда яйцо добавляется в вареном виде, рубленное, но не впечатлило. Кудряшки интереснее.

@темы: Супы., Это просто.

19:37 

Датский салат

Королева Мечей
think different
Любите ли вы селедку так, как люблю ее я? Если любите, но при этом прятать ее под шубу уже надоело, то этот рецепт специально для вас.

- 400 гр. стручковой фасоли
- 4 крупных или 5 средних картофелин
- 1 луковица (опционально, я лук люблю, поэтому беру покрупнее)
- сельдь (я покупаю филе, не кусочками, а целыми пластинками) - 4 штучки
- зелень (лучше всего укроп и зеленый лук, можно еще кинзу)
- соль, черный молотый перец по вкусу.

Фасоль и картофель отварить в подсоленной воде (по отдельности, конечно), охладить.
Селедку и картофель порезать, лучше достаточно крупно - не забывайте, что в салате все должно быть одного размера, а размер у нас задан фасолью. Впрочем, кто хочет немного подрочиться, может конечно, и фасоль нарезать.
Туда же порезать лук, зелень, добавить черный перец и, если покажется мало, соли. Впрочем, досаливать лучше полчасика спустя - селедка немного отдаст соли другим компонентам и тогда точно не промахнетесь.
В том рецепте, что я нашла в интернете, там полагался еще майонез, но я приспособилась, дабы не превращать еду в нямку, добавлять вместо оного немного масла, оставшегося от селедки.

Вкусно с темным нефильтрованным пивом и/или ржаным Бородинским хлебом.

@темы: Рыба и морепродукты., Салаты., Это просто., Овощи.

16:23 

Королева Мечей
think different
По мотивам томатно-сырного соуса, который опубликован ниже.

По сути, это тот же соус, только адаптированный для лентяек, не любящих мыть много посуды /после варки макарон и приготовления соуса получается кастрюля и сковорода, а тут только сковорода/

1 среднюю луковицу мелко порубить, 1 среднюю морковку натереть на крупной терке. По желанию можно еще порезать половинку болгарского перца, лучше зеленого цвета (так будет по цветовой гамме красивше), но я оный не люблю, поэтому обхожусь без него. Налить в сковороду немного масла и все запассеровать с солью, специями и сушеными травами (какими - решайте сами, я добавляю укроп, кинзу, базилик и розмарин), пока лук не станет золотистым. Добавить полторы столовых ложки томат-пасты (в отсутствии пасты - нейтральный по вкусу кетчуп в том же количестве) или влить 2/3 стакана домашнего томата (вдруг, кто увлекается). Добавить воды (в пасту/кетчуп - стакан, в томат - полстакана), накрыть крышкой и протушить минут 5-7.
Снять крышку, всыпать макароны (подойдут любые, кроме лазаньи или любого вида спагетти; я люблю в таком варианте мелкие спиральки или что-то такого плана). Количество опционально и зависит от а) развариваемости макарон, б) того, чего хочется больше - самих макарон или соуса к ним. Лично я сыплю где-то 2/3 стакана совсем мелких или стакан тех, что покрупнее. Доливаем кипятка - я лью сначала полстакана, потом, при необходимости добавляю еще - перемешиваем, и снова тушим под крышкой, но уже минут 15 (нужно пробовать - разные макароны ведут себя по разному). И когда уже огонь выключен, всыпать туда щедрую горсть натертого твердого сыра (сорт/фирма любые, у меня обычно Олтермани 25 (или 29, не помню)% жирности). Снова перемешать и раскладывать по порциям. При желании сверху притрусить зеленью, уже в тарелке, а то от долгого контакта с горячим она спечется и станет похожа на хуйню.

Эксперименты приветствуются. Я - любитель невъебенно острой еды - вместо болгарского перца зачастую кладу острый (покупаю у бабушек на рынке). Или еще на этапе тушения соуса могу захерачить туда ложку сметаны. Только майонез не кладите ;).

@темы: Макаронные изделия., По мотивам., Соусы и подливки., Это просто.

14:03 

Хабизджин, ахцин или просто осетинский пирог с сыром

Королева Мечей
think different
Сейчас заказать осетинские пироги ничуть не сложнее, чем пиццу или суши. Но как вы уже в курсе, это не мой подход.

Из праздного любопытства порылась по разным кулинарным сайтам, в поисках рецепта осетинских пирогов. И пришла к выводу, что их примерно столько же, сколько рецептов борща - то есть дохуя и еще немножко. И большая часть их очень трудоемкая и финансово затратная. Мама же, сходившая в Осетию замуж, привезла оттуда куда более простой и экономичный вариант. Я его немного доработала на свой вкус. Именно им я с вами и поделюсь:

Тесто готовится опарным способом:

1 стол. ложка сухих дрожжей
3 яйца
1,5 чайных ложка соли
1 чайная ложка сахара
2 стакана воды
1 стакан апельсинового сока
(это как раз и есть моя доработка: можно использовать только воду, но я предпочитаю одну треть сока, тогда тесто получается больше похожим на пиццевое - тонкое и тянучее)
Мука (на глаз)

Дрожжи развести в трети стакана чуть теплой воды и оставить разбухать. Взбить яйца (не в пену, а просто до однородной массы), добавить соль, сахар, остальную жидкость. Перемешать, добавить разбухшие дрожжи и муку до консистенции густого блинного теста. Перемешать еще раз, накрыть чашку какой-нибудь тряпицей и убрать в теплое место, подходить. Лучше всего - рядом со включенной плитой или в духовку, где включены конфорки.

Пока опара бродит, у нас есть около часа-полутора - время, за которое нужно приготовить начинку.
В общем-то, начинкой может оказаться что угодно (картофель, мясо, свекольные листья, капуста....), но самые вкусные пироги получаются с сыром и луком.

400 гр сыра. Лучше всего подойдет какой-то "этнический" белый сыр, типа осетинского. В отсутствие его можно смешать 2 части адыгейского с 1 частью соленой брынзы. Или адыгейский с сулугуни. Или брынзу с сулугуни. Или, если совсем мало выбора, купите обычный Российский.
3 отварных картофелины средних размеров (можно и не добавлять - на вкус она не влияет совершенно, просто увеличивает объем и экономит сыр)
1 крупная луковица
1 пучок смеси зеленого лука, укропа и, на любителя, кинзы
Соль и черный перец по вкусу.

Сыр измельчить (можно в мясорубке, можно на терке, можно развлекаться вручную ножом), добавить пюре из отварного картофеля, нарубленный мелко лук и зелень, приправить солью, перцем, и равномерно перемешать.

За это время опара должна чуть-чуть подняться, пойти пузырьками. Если это произошло, можно добавлять оставшуюся муку - тесто должно не оставлять на столе следа и не липнуть к рукам, как пельменное, но, при этом хорошо лепиться. Отделить кусочек теста примерно размером с кулак (у кого ручки маленькие- с два кулака), скатать из него кругляш и руками (!!!никакой скалки!!!) вылепить из него круглый блинчик. В центр положить начинку (примерно три столовых ложки, я скатываю в шар), собрать края блина и слепить вместе - так, чтобы получилось некое подобие мешочка. Потом аккуратно пальцами размять снова в состояние блина, но уже на сей раз двухслойного, так сказать, с сюрпризом. В центре нужно оставить небольшую дырочку, чтобы выходил воздух. Я раскатываю до размеров сковороды, в которой, собственно, и выпекаю.
Форму нужно смазать подсолнечным или любым другим маслом, положить в нее пирог дырочкой наверх и поместить в прогретую на 170 градусов духовку, куда-то в серединку. Выпекать в течение 15-20 минут, пока тесто не станет янтарного цвета. Вынуть из духовки, переселить на блюдо и, пока пирог горячий, смазать поверхность сливочным маслом или маргарином, при этом маленький кусочек масла затолкать в вышеупомянутую дырочку (кто-то масло плавит, я же орудую сразу большим куском). В духовку поместить следующий пирог.... И так, пока не закончится тесто и начинка. У меня получается, в среднем, 4-5 пирогов среднего размера. У мамы - 3-4, но она делает их крупнее.
Говнофотка

Мама утверждает, что в осетинской сервировке стола, на три пирога, выложенных как-бы лестницей, "со сдвигом", принято укладывать целую вареную курицу, но это уже детали и фи, как некошерно.

@темы: Кухни народов мира., Мучное.

23:52 

чиабатта

Королева Мечей
think different
Я, вообще, живу по принципу "вспахали мы поле, посеяли рожь"... То есть, предпочитаю все-все готовить сама, включая хлеб. Но просто обычный кирпичик - не интересно и быстро сохнет. Поэтому, пришлось искать другие варианты - и я вспомнила о чиабатте. Непрезентабельный с виду, очень дырчатый и вкусный хлеб, способный храниться больше недели, идеально подойдет для маложрущих, или, как в моем случае, самостоятельно живущих особ.

Для любителей классической румяной выпечки, предупреждаю, - чиабатты не красивые. Их название переводится как "стоптанный башмак" или "стоптанная подошва", выглядит соответствующим образом. Но вкусно.

Пропорция на одну чиабатту следующая:

130 гр муки
1/8 чайной ложки дрожжей
1/2 ч.л соли
1/2 ч.л. сахара
2/5 стакана воды
1 ч.л оливкового масла
Сыр (брынза или моцарела) или оливки/маслины - по желанию, количество регулируется самостоятельно.

Получается из этого один хлеб размером немного меньше стандартного магазинного батона.

Я делала тройную порцию, соответственно получилось 3 хлеба. С одной порцией возиться не рекомендую, т.к. повторяю, этот хлеб хранится больше недели в холодильнике в пакете.

Муку просеять, перетереть с дрожжами, солью и сахаром, долить воды и масла, перемешать. Тесто будет консистенции сметаны. Накрыть пищевой пленкой (оставить доступ воздуха), полотенцем и спрятать в теплое место часов так на 12-15.
По истечении времени, тесто достать, вылить (аккуратно, помогая себе ножом или лопаточкой, чтобы не помять и не выпустить воздух) на посыпанный мукой стол, присыпать мукой сверху, и аккуратно растянуть в форму четырехугольника толщиной 2-3 см. На этом этапе можно выложить по поверхности нарезанные маслины или кусочки сыра. Сложить вчетверо и снова убрать в миску под пленку еще на 2-3 часа.

!!! Тесто для чиабатты вообще не месят, его растягивают и складывают.

Снова достать, опять растянуть, порезать на нужные куски или просто сформировать чиабатту (она прямоугольная, невысокая), если делали одну порцию. Выложить на выстланный фольгой и посыпанный мукой противень, укрыть пленкой (не полотенцем, чтобы не упала) и дать постоять еще час. Сильно оно не подойдет, больше расплывется в ширину.
За это время раскалить на максимум духовку, минут за 10 до посадки чиабатты поставить на решетку в самый низ емкость с водой (идеально форма для выпечки или старая сковорода без ручки).
Выпекать в течение 25 минут, потом дать подышать на свежем воздухе еще минут 10.

У меня духовка старая, поэтому я пеку так - 10 минут одним концом противня вглубь, потом еще 10 другим, а потом переворачиваю хлеб вверх дном, чтобы донышко тоже пропеклось.

Приятного аппетита!

@темы: Мучное.

Еще один бложек о еде.

главная